食品には３つの機能性があります。
栄養補給（一次機能）
ビタミン、ミネラルをはじめとする高い栄養価を含み、同時に栄養阻害要因を取り除くことが必要です。

美味しさ（二次機能）
風味、食感が必要です。美味しくなければ食べません。日持ちも重要な要素となります。

体調調節（三次機能）
第7の栄養素であるファイトケミカル（植物性栄養素）は、私たちの体調の調節に大きく関わっています。ファイトケミカルとは、ポリフェノールやカロテノイドなどの総称で、アントシアニン、カロテン、リコペン、ルテインなど抗酸化力があるものが多くあります。